Banane al forno

4 banane grandi
40 grammi di burro
2 cucchiai di miele
2 dl di panna acida
succo di limone

sbuccia le banane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Riscalda il forno a 250°. ungi una teglia e posaci le banane, poi ungile con pezzetti di burro e cospargile di miele e succo di limone. cuoci al forno per 40 minuti poi servile con la panna acida.

L'ho fatta provare stasera a mio marito... ancora un po' e si mangiava anche la teglia...provare per credere...
Non avevo il limone ma é venuto ottimo lo stesso.

Polar fisk (pesce polare)

rieccomi ancora con una delle ricette etniche scovate qua e là... oggi ho avuto finalmente la mia "oretta d'aria" e mi sono sbizzarrita in cucina con questa ricettina semplice semplice ma di buon gusto.

Per prima cosa avete bisogno:

800 grammi di filetti di pesce (io uso il nasello o il merluzzo)
prezzemolo
4 dl di latte scremato
2 1/2 cucchiai di farina bianca
200 grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
8 patate piccole

ungi una teglia da forno con un po' di burro e sistemaci i filetti, spargendoci sopra il prezzemolo, sale e pepe.
In una ciotola mescola latte e farina facendo attenzione a non far formare grumi, poi versa l'impasto sul pesce.
Cospargi di formaggio grattugiato e fai cuocere in forno a 220° per 30 minuti. Nel frattempo fa bollire le patate.


Buon Appetito!

Sugo con calamari e gamberi

ingredienti per 4 persone:

200 grammi di calamari surgelati
200 grammi di gamberi surgelati
2 spicchi di aglio
5 pomodori perini
1 cipollotto fresco
4 cucchiai d'olio
sale
pepe
erbe

Mettete in una padella l'olio con gli spicchi di aglio interi, fateli ben dorare, poi schiacciateli e levateli.
Unite il cipollotto affettato e fatelo appassire piano piano. Aggiungete calamari e gamberi e fateli ben insaporire. Salate e pepate. Lasciateli cuocere circa 15 minuti facendoli crogiolare nella loro umidità poi incorporate i pomodori tagliati a fettine.
Cuocete per altri 10 minuti, regolate con erbe, sale e pepe e condite la pasta prescelta.

Pasta con spaccati

Ecco un piatto fresco, facile e veloce per l'estate, suggeritomi da un'amica.

per 4 persone:

1 kg di pomodori datterini o cherry
spezie
pasta a scelta
olio

tagliate i pomodori a metà e disponeteli in una teglia da forno, cospargeteli di olio e spezie (a vostra scelta) e infornateli a 180° per trenta minuti circa.
Nel frattempo fate cuocere la pasta.
Una volta pronti i pomodori uniteli alla pasta e servite.

uova

quando volete servire uova all'occhio di bue, ben rotonde, mettete un fiocchetto di burro in fondo a piccole forme di circa 9 cm di diametro, ponetele tutte in una teglia con acqua in giusta misura e fatele cuocere a bagnomaria, poi sformatele su piatti singoli precedentemente ben scaldati.

carote

le carote lessate, gradite a molti, ma che qualcuno non può mangiare se passate in qualche grasso, avranno più sapore mettendo nell'acqua della bollitura uno spicchio d'aglio e, naturalmente, uno spizzico di sale. un mazzettino di prezzemolo racchiuso in un sacchettino di garza, darà ancora miglior gusto

tatin di carote

Ingredienti (dosi per 6 persone)

800 gr. di carote

200 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini (ASSOLUTAMENTE NON AFFUMICATO)

1 cipolla piccola

1 confezione di pasta sfoglia (o brisé)

2 cucchiai di panna 

1 noce di burro

sale, pepe, erbe, spezie a piacere (io ho usato il garam masala)

Pelate le carote e tagliatele a fette piatte. Fate fondere il burro in una padella e fate rinvenire la cipolla che avrete tritato prima. aggiungetevi le carote, facendole rinvenire a loro volta, salate e aromatizzate a vostro piacere. portate il tutto a cottura (se necessario aggiungete un po' d'acqua).

fate rosolare la panna e i dadini di prosciutto fino a che questi non siano dorati.

imburrate una teglia per torte e disponeteci le carote, sulle quali stenderete poi la panna e i dadini di prosciutto. coprite tutto con la pasta sfoglia. infornate per 45 minuti controllando che la pasta dovrà essere ben dorata. sfornatela e rovesciatela su un piatto da portata.

Servitela calda.

Buon appetito

Torta salata con Merluzzo e funghi

per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia (io ho usato quella rettangolare)
400 gr di filetti di merluzzo
100 gr di patate
60 gr di carote surgelate
60 gr di fagiolini surgelati
60 gr di spinaci surgelati
100 gr di ricotta
200 gr di funghi in scatola
1 cipolla
sale aromatizzato
pepe
olio

lessate le patate con i fagiolini e le carote per circa 5 minuti. sbucciate le patate e poi tagliate il tutto a cubetti.
tagliate il pesce a pezzetti. pulite e tritate la cipolla. Scolate i funghi. Preriscaldate il forno a 200°.

In una padella capiente fate rosolare la cipolla con l'olio, i funghi e gli spinaci (che avrete scongelato prima). aggiungete gli altri ingredienti: il pesce, le patate, le carote e un pizzico di sale (io ho usato quello aromatizzato al peperoncino).
aggiungete la ricotta e fate insaporire per 10 minuti circa, aggiungendo anche un pizzico di pepe. amalgamate il tutto.

su una teglia da forno stendete la sfoglia, facendola debordare un pochino e bucherellatela, riempite con gli ingredienti, distribuendoli in maniera uniforme. attenzione: il composto non deve essere brodoso! rischierebbe di compromettere la cottura.

Infornate per circa 40 minuti.
ottima sia calda che fredda

Torta salata agli spinaci

Purtroppo non sono molto amante di verdure e affini da mangiare insieme alla classica bistecca così ho optato per una soluzione che mi dia il giusto apporto di bontà e salute. Le torte salate.

Questa ricetta é con gli spinaci surgelati, ma se volete potete cambiare verdura a vostro piacimento.

ingredienti:

rotolo di pasta sfoglia

400 gr di spinaci surgelati (ma scongelati)

2 uova

125 gr di crème fraiche (va bene anche la ricotta)

formaggio grattugiato,

dadini di prosciutto (anche lo speck va bene)

sale

pepe

Cuocete gli spinaci in padella a fuoco medio per circa 5 minuti, condite con sale e pepe

Sbattete le due uova, aggiungete la crème fraiche, 4 o 5 cucchiaini di formaggio grattugiato, sale e pepe e amalgamate il tutto.Preriscaldate il forno a 180°.

Spianate la sfoglia in una teglia e bucherellatela.

Versateci la verdura e i dadini di prosciutto e coprite con l'impasto. 

Cuocete a 180° per circa 30 minuti.

...blu...

Il blu della mirtillina, presente soprattutto nei frutti di bosco, migliora  la trasmissione degli impulsi nervosi. il viola di rutina e quercetina, presente in numerosi frutti ed ortaggi, ha effetto vitalizzante, favorisce l'ossigenazione dei tessuti e svolge un'azione protettiva nei confronti dei capillari.

... gialli...

Lo sapevate che con pesche e carote si può azzerare lo stress??

Gli alimenti giallo-arancio (limoni, pompelmi, arance, peperoni, carote, albicocche, pesche) rafforzano le difese immunitarie.

Il betacarotene protegge le cellule dall'invecchiamento e tutti i cibi giallo-arancio hanno un effetto tonificante sull'umore. 

Da consumarsi quindi nei periodi di forte tensione e superlavoro.

Le uova rotte

Si é rotto un uovo? Non buttatelo... salvatelo così.
Mettetelo in un bicchierino coperto con acqua e sale (20 gr di sale per ogni litro se pensate di utilizzarlo per un piatto salato) o con acqua e zucchero ( 100 gr di zucchero per ogni litro se pensate di utilizzarlo per un piatto dolce).
In questo modo non si ossiderà e potrete conservarlo in frigo per 1 - 2 giorni.
Se invece la buccia fa le crepe basterà preparare una soluzione di acqua e poche gocce di antibatterico (quello che si usa per disinfettare il ciuccio dei bambini per esempio), immergervi un foglio di carta da forno e incartare l'uovo. potrete tenerlo in frigorifero una giornata intera.

Pane condito (o bruschetta)

per 4 persone

tempo di preparazione: 30 minuti

4 fette di pane raffermo
300 gr di pomodorini cherry o datterini ben maturi
2 spicchi d'aglio
2 cipollotti freschi,
2 gambi di sedano
origano
olio d'oliva
sale

Togliete la crosta dal pane, strofinatele da un lato, prima con l'aglio sbucciato e tagliato a metà e poi con mezzo pomodoro che rinnoverete via via, in modo che il pane ne assorba bene il sugo. togliete i semi ai pomodori rimasti e tagliateli a filetti. tritate i cipollotti, togliete i filamenti al sedano e tagliuzzatelo. distribuite sulle fette di pana tutti gli ingredienti e bagnate con un filo d'olio. sistemate su un piatto da portata e tenetelo in fresco un po' prima di servire.

filetto al pepe

per 4 persone

1 kg di filetto di manzo
4 cucchiaini di miscela di 4 pepi
1 cucchiaino raso di sale grosso
mezzo cucchiaino di timo secco
Olio

Preparazione 10 minuti / Cottura 25 minuti + 10 minuti riposo

La carne dovrebbe avere un spessore uniforme di al massimo 10 cm circa ed essere a temperatura ambiente. Legatela, asciugatela con la carta da cucina ed ungetela con un cucchiaino d'olio. Pestate nel mortaio la miscela di pepe e il sale grosso, mescolatevi il timo e spalmate il tutto sulla carne.
Scaldate il forno a 220°. Appoggiate la griglia sulla teglia da forno e metteteci sopra la carne. fatela cuocere per 25 minuti girandola a metà cottura. fate poi riposare 10 minuti nel forno spento, quindi slegatela, tagliatela a fette spesse 1 cm circa e servitela con contorno di verdure saltate al burro, patate arrosto o insalata.

Crocchette di riso alla mozzarella

per 4 persone

400 gr di riso
2 uova
1 fetta spessa di prosciutto cotto (io uso il Rovagnati)
1 tazza di pangrattato
8 dl scarsi di brodo (io uso quello vegetale)
4 cucchiaiate di parmigiano
1 cucchiaiata di burro
olio per friggere
sale
pepe

Fate soffriggere il riso col burro per qualche minuto a fiamma vivace. Successivamente aggiungete il brodo bollente, poco alla volta. cuocete per circa un quarto d'ora e, a fine cottura, fate evaporare quasi tutto il brodo. Unite il parmigiano, salate, pepate e versate il riso sul tavolo per farlo raffreddare. tritate la mozzarella  e il prosciutto. Quando il riso é freddo, aggiungetegli un uovo sbattuto, amalgamate e formate delle polpette grosse come uova. Praticate al centro di ognuna un incavo e mettetevi un poco di mozzarella e di prosciutto tritati. richiudete bene, formando nuovamente delle polpettine. Passatele nel rimanente dell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. scaldate bene l'olio in una padella e friggetevi le polpette di riso fino a quando non saranno ben dorate.
Sgocciolate bene, posatele su una carta assorbente affinché perdano l'unto eccedente e servitele calde.

Kedgeree (riso con salmone)

per 4 persone:

400 gr di riso
250 gr di salmone rosa conservato al naturale
2 uova fesche
50 gr di burro
sale
pepe
pepe di Cayenna

Rassodate le uova facendole cuocere per 10 minuti in acqua bollente, raffreddatele sotto acqua fredda e sgusciatele.
Accendete il forno a 150° e spegnetelo dopo 15 minuti. (sembra assurdo ma poi vedrete perché.)
Cuocete il riso, scolatelo, spargetelo su un canovaccio pulito posto sopra la lastra del forno, copritelo con i 4 angoli del canovaccio piegati all'interno come una busta e mettetetelo nel forno caldo, ma spento, ad asciugare. Intanto spezzettate il salmone con un cucchiaio di plastica, dividete gli albumi dai tuorli delle uova sode, mettete da parte questi ultimi e tagliate le prime a listerelle.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fate scaldare il burro in una padella, mettete dentro il riso, il salmone e gli albumi a listerelle, condite con una presa di sale, una di pepe e una abbondante di pepe di Cayenna, mescolate su fuoco medio per qualche minuto, fino a quando il tutto sia caldissimo.
Versate in un piatto da portata riscaldato, dategli una forma a cupola e cospargetelo coi tuorli delle uova sode schiacciati in un colino di rete metallica con un cucchiaio di legno.
Servitelo caldissimo... ma attenzione a non scottarvi...

Virgin Sangria

700 ml di Sanbittèr
20 gr di zucchero
2 arance a spicchi
1 limone a fettine
1 pompelmo a spicchi
chicchi d'uva
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano

mescolate gli ingredienti. tenene in frigo per 8 ore e servite in bicchieri gelati

Pomodoro d'inverno

Premetto: sono astemia e proprio schifata dall'odore di qualsiasi tipo di alcolico.

Perciò ho vagato tra le varie pagine di libri di cucina, giornali e internet alla ricerca di cocktail che mi permettessero di festeggiare anche senza dover ricorrere al solito bicchierino di prosecco ecc.

Difatti ne ho trovati alcuni niente male. Ecco il primo:

450 ml di succo di pomodoro

300 ml di succo d'arancia

4 gocce di limone

Aneto tritato

un pizzico di peperoncino in polvere

mescolate tutti gli ingredienti. versate in 4 bicchieri freddi e guarnite con fette di limone, ghiaccio e foglie di sedano

Frittelle di mele

Per sei persone:

1 kg di mele
500 gr di farina
12 gr di sale
1 piccola bottiglia di birra
1 dl di latte
80 gr di burro
1 busta di zucchero vanigliato
zucchero vanigliato
2 uova intere
2 albumi
olio per friggere
zucchero a velo

Sbucciate le mele, togliete il torso con l'apposito arnese e tagliatele a rondelle (circa 8 per mela). Setacciate la farina in una ciotola, disponetela a fontana e nel centro mettete il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova intere. Mescolate aggiungendo anche la birra poco alla volta, poi il latte ed infine il burro fuso. Coprite e lasciate riposare 1 - 2 ore.
Al momento dell'uso, aggiungete gli albumi montati a neve FERMISSIMA, mescolando con un cucchiaio di legno. Prendete le fette di mela, una per volta, scolatele, tuffatele nella pastelle e poi nell'olio caldo ma non fumante, che avrete scaldato  in una padella.
Cuocetele da entrambe le parti, finché non saranno dorate, poi scolatele su una carta assorbente.
Disponetele su un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo.
Servitele tiepide o calde.

Consiglio numero uno

Vi siete mai domandati come fare per sbucciare una cipolla senza piangere?

Provate a sbucciarla sotto l'acqua corrente e tagliarla su un'asse umida... Piangete ancora?