...blu...

Il blu della mirtillina, presente soprattutto nei frutti di bosco, migliora  la trasmissione degli impulsi nervosi. il viola di rutina e quercetina, presente in numerosi frutti ed ortaggi, ha effetto vitalizzante, favorisce l'ossigenazione dei tessuti e svolge un'azione protettiva nei confronti dei capillari.

... gialli...

Lo sapevate che con pesche e carote si può azzerare lo stress??

Gli alimenti giallo-arancio (limoni, pompelmi, arance, peperoni, carote, albicocche, pesche) rafforzano le difese immunitarie.

Il betacarotene protegge le cellule dall'invecchiamento e tutti i cibi giallo-arancio hanno un effetto tonificante sull'umore. 

Da consumarsi quindi nei periodi di forte tensione e superlavoro.

Le uova rotte

Si é rotto un uovo? Non buttatelo... salvatelo così.
Mettetelo in un bicchierino coperto con acqua e sale (20 gr di sale per ogni litro se pensate di utilizzarlo per un piatto salato) o con acqua e zucchero ( 100 gr di zucchero per ogni litro se pensate di utilizzarlo per un piatto dolce).
In questo modo non si ossiderà e potrete conservarlo in frigo per 1 - 2 giorni.
Se invece la buccia fa le crepe basterà preparare una soluzione di acqua e poche gocce di antibatterico (quello che si usa per disinfettare il ciuccio dei bambini per esempio), immergervi un foglio di carta da forno e incartare l'uovo. potrete tenerlo in frigorifero una giornata intera.

Pane condito (o bruschetta)

per 4 persone

tempo di preparazione: 30 minuti

4 fette di pane raffermo
300 gr di pomodorini cherry o datterini ben maturi
2 spicchi d'aglio
2 cipollotti freschi,
2 gambi di sedano
origano
olio d'oliva
sale

Togliete la crosta dal pane, strofinatele da un lato, prima con l'aglio sbucciato e tagliato a metà e poi con mezzo pomodoro che rinnoverete via via, in modo che il pane ne assorba bene il sugo. togliete i semi ai pomodori rimasti e tagliateli a filetti. tritate i cipollotti, togliete i filamenti al sedano e tagliuzzatelo. distribuite sulle fette di pana tutti gli ingredienti e bagnate con un filo d'olio. sistemate su un piatto da portata e tenetelo in fresco un po' prima di servire.

filetto al pepe

per 4 persone

1 kg di filetto di manzo
4 cucchiaini di miscela di 4 pepi
1 cucchiaino raso di sale grosso
mezzo cucchiaino di timo secco
Olio

Preparazione 10 minuti / Cottura 25 minuti + 10 minuti riposo

La carne dovrebbe avere un spessore uniforme di al massimo 10 cm circa ed essere a temperatura ambiente. Legatela, asciugatela con la carta da cucina ed ungetela con un cucchiaino d'olio. Pestate nel mortaio la miscela di pepe e il sale grosso, mescolatevi il timo e spalmate il tutto sulla carne.
Scaldate il forno a 220°. Appoggiate la griglia sulla teglia da forno e metteteci sopra la carne. fatela cuocere per 25 minuti girandola a metà cottura. fate poi riposare 10 minuti nel forno spento, quindi slegatela, tagliatela a fette spesse 1 cm circa e servitela con contorno di verdure saltate al burro, patate arrosto o insalata.

Crocchette di riso alla mozzarella

per 4 persone

400 gr di riso
2 uova
1 fetta spessa di prosciutto cotto (io uso il Rovagnati)
1 tazza di pangrattato
8 dl scarsi di brodo (io uso quello vegetale)
4 cucchiaiate di parmigiano
1 cucchiaiata di burro
olio per friggere
sale
pepe

Fate soffriggere il riso col burro per qualche minuto a fiamma vivace. Successivamente aggiungete il brodo bollente, poco alla volta. cuocete per circa un quarto d'ora e, a fine cottura, fate evaporare quasi tutto il brodo. Unite il parmigiano, salate, pepate e versate il riso sul tavolo per farlo raffreddare. tritate la mozzarella  e il prosciutto. Quando il riso é freddo, aggiungetegli un uovo sbattuto, amalgamate e formate delle polpette grosse come uova. Praticate al centro di ognuna un incavo e mettetevi un poco di mozzarella e di prosciutto tritati. richiudete bene, formando nuovamente delle polpettine. Passatele nel rimanente dell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. scaldate bene l'olio in una padella e friggetevi le polpette di riso fino a quando non saranno ben dorate.
Sgocciolate bene, posatele su una carta assorbente affinché perdano l'unto eccedente e servitele calde.

Kedgeree (riso con salmone)

per 4 persone:

400 gr di riso
250 gr di salmone rosa conservato al naturale
2 uova fesche
50 gr di burro
sale
pepe
pepe di Cayenna

Rassodate le uova facendole cuocere per 10 minuti in acqua bollente, raffreddatele sotto acqua fredda e sgusciatele.
Accendete il forno a 150° e spegnetelo dopo 15 minuti. (sembra assurdo ma poi vedrete perché.)
Cuocete il riso, scolatelo, spargetelo su un canovaccio pulito posto sopra la lastra del forno, copritelo con i 4 angoli del canovaccio piegati all'interno come una busta e mettetetelo nel forno caldo, ma spento, ad asciugare. Intanto spezzettate il salmone con un cucchiaio di plastica, dividete gli albumi dai tuorli delle uova sode, mettete da parte questi ultimi e tagliate le prime a listerelle.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fate scaldare il burro in una padella, mettete dentro il riso, il salmone e gli albumi a listerelle, condite con una presa di sale, una di pepe e una abbondante di pepe di Cayenna, mescolate su fuoco medio per qualche minuto, fino a quando il tutto sia caldissimo.
Versate in un piatto da portata riscaldato, dategli una forma a cupola e cospargetelo coi tuorli delle uova sode schiacciati in un colino di rete metallica con un cucchiaio di legno.
Servitelo caldissimo... ma attenzione a non scottarvi...

Virgin Sangria

700 ml di Sanbittèr
20 gr di zucchero
2 arance a spicchi
1 limone a fettine
1 pompelmo a spicchi
chicchi d'uva
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano

mescolate gli ingredienti. tenene in frigo per 8 ore e servite in bicchieri gelati

Pomodoro d'inverno

Premetto: sono astemia e proprio schifata dall'odore di qualsiasi tipo di alcolico.

Perciò ho vagato tra le varie pagine di libri di cucina, giornali e internet alla ricerca di cocktail che mi permettessero di festeggiare anche senza dover ricorrere al solito bicchierino di prosecco ecc.

Difatti ne ho trovati alcuni niente male. Ecco il primo:

450 ml di succo di pomodoro

300 ml di succo d'arancia

4 gocce di limone

Aneto tritato

un pizzico di peperoncino in polvere

mescolate tutti gli ingredienti. versate in 4 bicchieri freddi e guarnite con fette di limone, ghiaccio e foglie di sedano

Frittelle di mele

Per sei persone:

1 kg di mele
500 gr di farina
12 gr di sale
1 piccola bottiglia di birra
1 dl di latte
80 gr di burro
1 busta di zucchero vanigliato
zucchero vanigliato
2 uova intere
2 albumi
olio per friggere
zucchero a velo

Sbucciate le mele, togliete il torso con l'apposito arnese e tagliatele a rondelle (circa 8 per mela). Setacciate la farina in una ciotola, disponetela a fontana e nel centro mettete il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova intere. Mescolate aggiungendo anche la birra poco alla volta, poi il latte ed infine il burro fuso. Coprite e lasciate riposare 1 - 2 ore.
Al momento dell'uso, aggiungete gli albumi montati a neve FERMISSIMA, mescolando con un cucchiaio di legno. Prendete le fette di mela, una per volta, scolatele, tuffatele nella pastelle e poi nell'olio caldo ma non fumante, che avrete scaldato  in una padella.
Cuocetele da entrambe le parti, finché non saranno dorate, poi scolatele su una carta assorbente.
Disponetele su un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo.
Servitele tiepide o calde.

Consiglio numero uno

Vi siete mai domandati come fare per sbucciare una cipolla senza piangere?

Provate a sbucciarla sotto l'acqua corrente e tagliarla su un'asse umida... Piangete ancora?

Rose del deserto

Ricetta facile e veloce che piace tanto ai bambini dei miei amici...(ma é piaciuta tanto anche ai genitori golosi) e soprattutto  non é la versione che va cotta...

La quantità degli ingredienti é soggettiva, ma il peso di ognuno deve essere uguale..Io ho usato i seguenti ma potete anche cambiare a seconda dei vostri gusti:

300 gr di cioccolato alla nocciola
300 gr di cioccolato al latte
300 gr di corn flakes

Sciogliete a bagno maria il cioccolato spezzettato (usate una pentola capiente). Una volta diventato liquido aggiungete i cereali. mescolate bene in modo che i corn flakes siano ricoperti del tutto dal cioccolato. Mettete della carta da forno in un vassoio e, aiutandovi con un cucchiaio, disponete il composto a mucchietti di media grandezza. Mettete in frigo per circa 3 1/2 ore.

A piacimento si possono spolverare con zucchero al velo o, prima di metterle in frigo, con mandorle tritate o a lamelle.

Biscotti alla maionese

Non è una ricetta salata come può sembrare dal titolo, ma bensì sono dei biscottini dolci, friabilissimi e buonissimi. La maionese è in sostituzione delle uova, può sembrare un ingrediente strano da usare. Risultato??!! Provate e non ve ne pentirete!!

100 g di burro, freddo di frigo

40 g di zucchero greggio

100 g di maionese, fredda di frigo

260 g di farina (circa, se ne può usare fino a 290 grammi)

tagliate il burro freddo di frigo in piccoli pezzi, e montatelo con lo zucchero per qualche minuto, fino ad avere una bella crema (meglio usare le fruste elettriche).Unite la maionese ben fredda, amalgamate il tutto con una spatola e non più con le fruste.

Appena la maionese e' amalgamata, uniamo la farina, all'inizio poca, poi man mano che l'impasto la assorbe, uniamo il resto e cominciamo a lavorare bene con le mani. Regolatevi un po' con la farina, la pasta deve essere molto morbida ma non troppo appiccicosa (risulterà molto liscia al tatto).Staccare delle piccole porzioni e ricavare delle palline un po’ schiacciate, passarle nello zucchero. Cuocere in forno per 10/15 min circa, fin quando i biscotti non saranno dorati. 

lasciateli riposare sulla teglia per 10 minuti, altrimenti vi si sbricioleranno tra le mani

Torta sfogliata al melone

1 confezione di pasta sfoglia (rotonda)

1 melone (io uso quello retato)

100 gr di amaretti o biscotti secchi

75 gr di zucchero

aroma di vaniglia (o mandorle)

Foderate una tortiera rotonda con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Sbriciolate i biscotti e disponeteli in modo uniforme sul fondo della pasta. Pulite il melone dei semini, tagliatelo a cubetti e metterlo in una padella con lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Fate cuocere per 10 min. circa fin quando lo zucchero non sarà un po’ caramellato. Versate il tutto sulla pasta sfoglia e ripiegate verso l'interno la pasta che fuoriesce dalla tortiera e fate cuocere in forno per circa 30 min.

tortilla di pollo e verdura

per due persone

pronto in 25 'minuti

1 carota

1 cipolla rossa

2 petti di pollo (ca. 250 gr)

1 c. di olio di semi vari

2 ½ c. di Red Curry Paste

1 dl di acqua

2 c di salsa di soia dolce

1 dl di panna semigrassa per salse (Saucen

Halbrahm)

Sale

Pepe

Spezie varie

4 tortilla di frumento

Foglie di lattuga iceberg

Tagliate la carota e la cipolla a striscioline e il pollo a bocconcini di ca. 1 cm di larghezza. Friggete il pollo in una padella con olio caldo, unite la pasta di curry, le cipolle e le carote e saltate il tutto per ca. 3 min.

Irrorate con l’acqua e la salsa di soia, portate a bollore e fate sobbollire per ca. 5 min. a fuoco moderato. Unite la panna per salse, fate bollire e condite. Riscaldate le tortilla su ambo i lati in una padella ben calda senza grasso per ca. ½ min.

Spezzettate le foglie di insalata, disponetele con il ripieno al centro della metà di una tortilla, ripiegatela formando una tasca e servite subito

Polpettine ai gamberetti in salsa al vino bianco

Pronto in 35 minuti - 478 kcal per persona

Ingredienti per due persone: 200 gr. di gamberetti surgelati (scongelati)

1 michetta

Prezzemolo tritato

Erba cipollina tritata

1 ½ c. di farina bianca

2 uova

½ c. no di sale

Pepe

1 ½ dl di vino rosé

1 ½ dl di brodo di pollo

1,8 dl di panna semigrassa per salse (Saucen Halbrahm)

Spezie varie

Lavate i gamberetti, tamponateli con uno straccio e sminuzzateli. Aggiungete la michetta sbriciolata, la farina, il prezzemolo, 1 uovo più 1 altro albume e mescolate bene. Aggiustate con sale e pepe.

Scaldate vino e brodo in una padella ampia (x es. Wok). Lasciate ridurre il fondo della metà (ca. 5 min. di cottura), aggiungete la panna per salse e riscaldate a fuoco medio. Con due cucchiai formate, con l’impasto, delle polpettine. Fatele scivolare nella salsa calda, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate con sale, pepe ed altre spezie. Servite le polpettine con la salsa.

tortino di pane e tonno

2 scatole di tonno
4 uova
4 panini medi
1/2 litro di latte
 una manciata di prezzemolo
 una cipolla grossa
 200 grammi di burro
 6 cucchiai di olio
 succo di un limone
 sale
 cetriolini

Fate ammorbidire il pane nel latte, quindi strizzatelo, unite la cipolla e il prezzemolo tritati, il tonno scolato dall’olio e spappolato, i tuorli delle uova ben montati, un po’ di sale, il succo del limone e l’olio. Versate il composto in uno stampo imburrato e fatelo cuocere in forno a 200°C per un ora circa. Servitelo freddo

Conchiglie ai gamberetti

per 4 persone:

preparazione 10' minuti / cottura 6' minuti

300 grammi di pasta formato conchiglie
130 grammi di gamberetti lessati
50 grammi di burro
1/2 bicchierino di whiskey
1/2 bicchiere di panna
prezzemolo tritato

Tenete da parte qualche gamberetto intero e frullate gli altri. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, unite i gamberetti frullati e lasciate insaporire qualche istante.

Aggiungete il whisky, lasciatelo evaporare e salare. Unite qualche cucchiaio di panna e del prezzemolo tritato. Condite le conchiglie e guarnite con qualche gamberetto intero

Tagliatelle allo sgombro e chantrelles

Cominciamo con le ricette...

Ecco a voi una ricettina semplice semplice che ho fatto oggi. (Mio marito ha apprezzato molto)

Tagliatelle allo sgombro e chantrelles
per due persone (che mangiano abbondantemente)

tempo di preparazione 10' minuti / cottura 10' minuti

200 grammi di tagliatelle
1 confezione di sgombro in scatola (ca 125 grammi, 90 grammi sgocciolato)
1 mazzo di erba cipollina
chantrelles in scatola
piselli e carote
erbe (io ho usato la miscela "provençale", ma va bene anche l'italiana)
mandorle tritate
sale, pepe rosa (in granuli), aglio, olio (io ho usato il sale e l'olio all'aglio, ma non so se lo si trova qui da noi, perché li ho  comprati in Scozia e in Germania)

Fate scaldare l'acqua per la pasta e nel frattempo in una padella mettete a rosolare a fuoco lento con un filo di olio, piselli, carote, chantrelles e sgombro a pezzettini, il tutto condito con erbe, un cucchiaino da tè di pepe rosa e una manciata di mandorle tritate, amalgamando bene il tutto
Appena le tagliatelle sono cotte, mescolatele al condimento e servite.
Buon appetito

21 novembre 2010

Ciao a tutte.

Ho creato questo blog per chi, come me, ha voglia di migliorarsi come cuoca e come casalinga, con ricette già conosciute o sperimentazioni. Troverete anche delle "dritte" per i piccoli problemi. Spero vi siano utili.

Gestirò questo blog amatorialmente, dato che lavoro 6/7, quindi potrà capitare che non lo aggiornerò molto spesso... ma voi continuate a leggere e mi raccomando, se avete ricette da consigliarmi... fatelo! 

Vanja